Les Sorbets

Sorbet - Petits Fruits de JefLe sorbet est une préparation à base de pulpe de fruits et de sirop de sucre. Contrairement à la glace, il n’y a ni œuf, ni lait, ni crème. Une fois préparé, le mix est mis dans une turbine pour y être glacé (on dit « turbiné »). Pour avoir l’appellation « plein fruits », il doit être préparé avec plus de 45% de fruit.

Toutes mes sorbets sont plein fruits, 100% Végan et sans Gluten. Je les réalise à partir d’un sirop de sucre de canne fait maison, un jus de citron, et une proportion généreuse de fruits frais issus de l’agriculture biologique locale:

  • 60 à 80 % pour la plupart des fruits.
  • 45 à 60% pour les petits fruits.

Leur fabrication suit les saisons, et la disponibilité des parfums dépend de la récolte.

Le secret pour réaliser un sorbet d’exception commence par la sélection des fruits, à maturité, frais et de qualité.

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