La « mise en confiture de fruits » est une technique qui permet de conserver le fruit par le sucre, la gélification et l’acidité des fruits. La teneur totale en sucre doit être supérieure à 55%. Pour avoir l’appellation « extra », elles doit être préparée avec plus de 450 g de fruit/kg de confiture finale.
Toutes mes confitures sont « Extra », je les prépare avec en moyenne plus de 600g de fruits/kg de confiture :
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Elles sont fabriquées artisanalement, et cuites en petites quantités au chaudron de cuivre.
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Les fruits sont issus de l’Agriculture Biologique, ainsi que le sucre de canne.
Comme pour mes sorbets, mes confitures sont réalisées à partir de fruits frais. Elles respectent la saisonnalité des produits et sont le fruit de la collaboration avec les producteurs locaux.
Je recherche les meilleurs fruits, afin de vous proposer une gamme aux saveurs franches et aux alliances gourmandes.
